24/11/14 : Wingersheim, le sentier du houblon

À Wingersheim, une dizaine d’exploitants cultivent le houblon depuis la fin du XIXème siècle.

L'humulus lupulus est couramment utilisé dans la bière depuis le XVIème siècle pour ses vertus aromatiques et désinfectantes. Pour un litre de bière, il faut 4,5 à 8 litres d’eau, 150 à 250 g de malt, un demi-gramme de levure et 1 à 2 g de houblon.

On cultive uniquement le plant femelle non fécondé car la plante mâle donnerait un goût rance lors du brassage.

La plante plonge ses racines dans la terre à plus de 4 mètres de profondeur et peut monter jusqu’à 10 mètres sur les perches.

Lorsqu’au mois d’avril les premières pousses apparaissent, seules trois d’entre elles sont enroulées sur les tuteurs ; les autres sont arrachées pour ne pas épuiser la plante.

Selon les années, la récolte débute entre le 20 août et le 15 septembre. La liane est arrachée puis aussitôt dépouillée de ses cônes. Après un nettoyage au crible, on les met à sécher environ 5 heures et ils vont perdre plus de 80% de leur humidité. 

Autrefois, les brasseurs utilisaient les fleurs à l'état brut mais les cônes s’oxydant très vite au contact de l’air, ils utilisent plutôt actuellement de cônes séchés et compressés.

Comments

[cathnounourse]

C'est très intéressant, merci ☺☺

bisous ♥

[En route simone]

Re bonsoir Lavandine,



une dizaine de houblonnier sur ce village. C'est bien. Je ne pensais pas autant car je crois que le houblon est bp importé. Je ne connais que les houblonnières que l'on voit depuis l'autoroute A4..;Pas très bio avec le passage ;-)

[lavandine1]

Moi non plus.

Bisous et belle nuit !

[lesdoudousdeva]

pas fana de la bière!!

[wolfe]

Bonjour

Je viens t'annoncer que je ne serais plus aussi assidu sur les blogs. Le mien en premier lieu, mais parutions seront beaucoup plus espacées et le blogs de mes amis, je passerais beaucoup moi.

J'ai trouvé du travail, peu mais c'est un début. Et aussi je m'occupe de temps en temps de mes neveux et ma nièce, chose que j'apprécie énormément.

Bisous